文章编号：106336 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 15:15:02 / 浏览：次

下面是一种红烧鸡爪的家常做法：

所需材料：

* 鸡爪 500克

* 姜、蒜 适量

* 八角、桂皮 各3克

* 生抽、老抽 各适量

* 冰糖 20克

* 盐、料酒 适量

* 清水 适量

* 油 适量

步骤：

1. 鸡爪去爪尖，切断关节，清洗干净后沥干水分。备用。

2. 锅中倒入适量油，加热至出现油纹，放入姜片和蒜片炒香，捞出备用。

3. 将八角和桂皮放入锅中，略煸炒出香味。

4. 加入冰糖，小火煸炒至冰糖完全融化，使鸡爪呈现出金黄色（此步骤称为炒糖色）。

5. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒至鸡爪表面均匀上色。

6. 加入足量清水（足够淹过鸡爪即可），放入之前炒香并捞出的姜片和蒜片，以及适量盐和料酒。大火烧开后转为小火慢炖。

7. 盖上锅盖，约炖45分钟左右。期间要适时翻动，以免粘底或过度炖煮。鸡爪变得软嫩且汤汁适量时，大火收汁后即可出锅。

8. 装盘后撒上葱花提香，就可上桌品尝了。

注意事项：

1. 做红烧类的菜肴一定要注意火候和炖煮时间，以保证菜肴的质地和口感。不宜过长或过短，要根据具体食材来灵活调整。

2. 糖色在红烧菜肴中起着至关重要的作冠，可以让菜肴色泽更为诱人。但炒糖时要注意火候不宜太高或时间太长，否则容易使糖烧焦，产生苦涩味。如果嫌麻烦或怕炒不好可以用红糖、黑糖等富含色素的糖代替炒糖色。

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